Terrine mousseuse de foies de volaille

Ingrédients pour 6 personnes :

  • Persil plat
  • 250 grammes de foies de volaille
  • 20 cl de crème fraiche entière
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5 cl de porto (la couleur du porto n’importe pas)
  • mélange 4 épices
  • 1 échalote
  • beurre

RECETTE :

Dénervez les foies (n’ayez pas peur d’abimer les foies, c’est sans conséquences pour la suite de la recette).

Coupez les échalotes en tout petits morceaux et faîtes les revenir à la poêle dans du beurre (2 grosses noisettes).

Ajoutez les foies sur le feu et laissez les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils ne soient plus rosés (5-7 minutes).

Mixez le mélange avec mixeur ou pied à soupe pour obtenir une pâte homogène (assez épaisse).

Ajoutez ensuite : une poignée de persil plat ciselé, 1 bonne cuillère à café de mélange 4 épices, les jaunes d’oeufs, la crème, le persil, le porto, salez, poivrez. Mixez à nouveau avec mixeur ou pied à soupe.

Beurrez un plat à terrine, disposez le mélange dedans, faîtes bouillir de l’eau et allumez le four à 190 degrés.

Faîtes cuir le plat à terrine au bain marie au four durant 25 minutes.

Bon appétit !

Publicités