Navarin d’agneau

Préparation : 25 min – Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1,5 kg d’agneau en morceaux mélangés : épaule, jarret
  • 8 carottes
  • 8 navets
  • 12 petits oignons (ou 4 gros oignons coupés en gros morceaux)
  • 10 pommes de terre
  • 8 gousses d’ail
  • 75 g de double concentré de tomates
  • 3 cuillères à café de gros sel
  • 1/2 l de bouillon: bouillon de  légumes & bouillon de bœuf dégraissé (ou bouillon de veaux)
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de farine (ou plus en fonction de la consistance de votre sauce)
  • Huile d’olive
  • 1 bouquet de persil frai
  • épices à couscous

Préparation :

Faire revenir l’agneau dans une poêle dans 3 cuillères d’huile d’olive. Ajouter des épices couscous et un peu de sel.

Quand les morceaux sont dorés, ajouter l’ail coupé en petits morceaux (ou écrasé) et le concentré de tomates.

Retirer la viande et la réserver. Faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud et mélanger activement.

Mettre la viande et le bouquet garni  dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide (sinon, ajouter une cuillère à soupe de farine).  Faire cuire à feu doux, au four ou dans une cocotte.

Au bout de 30 minutes, éplucher et couper en deux les carottes, les navets et les oignons. Les faire revenir dans 2 cuillères d’huile d’olive, avec des épices à couscous et du sel (environ 10 minutes).

Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande.

Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire (Ps : les légumes coupés en morceaux doivent avoir à peu près la même taille pour qu’ils cuisent au même rythme)

La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.

Vérifier l’assaisonnement et la cuisson, servir avec un hachis de persil frais.

Bon appétito!